イシナギ 食べ方

イシナギの美味しい食べ方は、
やはり刺身だろう。

肝臓には多量のビタミンＡを含み、
食品衛生法でイシナギ属の肝臓は食用禁止。

老成魚になると身肉にも「良からぬ脂」を蓄えるようで、
あまり大きなイシナギは食べない方がいい。

ともあれ２～３㎏ほどの幼魚は、内臓さえ食べなければ身肉はすこぶる旨い。

このサイズは群れやすいのか、
漁師の網に集団で掛かることもある。

幼魚とはいえ、がっちりとした体型で重量感あり。

刺し身でも「肉を食った！」という満足感が、ほかの魚と違う。

刺身の方は、しっかりとした白身だが、薄造りには向かない。
さりとてぶ厚く切っては、味わいに品がなくなる。
包丁を寝かせて広く切り、
切り身はたっぷりと見せても１切れの量は意外や少ないといった具合が理想的。

イシナギの身の切り口を見てみよう、
見慣れた白身とはどこか違うはず。

空気を抜いたというか、圧縮されたような緻密さだろうか。

ちなみに、日本一大きいイシナギは、テレビ番組の中で、
京都市の林繁太郎さんが所有するイシナギの魚拓「拓寸２００．０㎝」、
この魚拓をイシナギの日本記録と認定した。

釣り上げたのは１９９９（平成１１）年１０月８日、
釣り場所は日本海・冠島北東の通称「沈船」と呼ばれる場所。
直後の計測で体長2ｍ４㎝、体重は１００キロ。

林さんは、この直前にも同じ場所で１・４メートルのイシナギを釣り上げている。

タグ：イシナギ 食べ方 イシナギ